Chleb pszenny na zakwasie

90 dkg. mąki pszennej

30 dkg. mąki żytniej

3 łyżki zakwasu pszennego

1 łyżka soli

1 ugotowany ziemniak
(ziemniak utrzymuje wilgoć, chleb tak szybko nie wysycha )

pół litra wody (ilość wody musimy regulować, tzn.dodajemy tyle aby ciasto nie  było zbyt tęgie ani zbyt rzadkie, musi przypominać plastelinę)

Zaczyn

20 dkg. mąki pszennej

20 dkg. mąki żytniej

3 łyżki zakwasu

nie cała szklanka ciepłej wody

Zarabiamy ciasto, posypujemy mąką po wierzchu, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc w ciepłe miejsce.

Rano dodajemy resztę mąki, sól i wodę, rozgnieciony ziemniak.
Wyrabiamy dokładnie ciasto dotąd aż będzie odchodziło od ręki.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 3-4 godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie, po około 2 godzinach wyrabiamy ciasto jeszcze raz. 

Formujemy 2 chlebki i wkładamy do foremek w których będzie pieczony,
(foremki smaruje wewnątrz masłem )
spryskujemy wodą, wstawiamy do ciepłego miejsca, 

wykorzystałam piekarnik z włączoną żarówką. 

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wystawiam delikatnie, nastawiam piekarnik na 250st. .
Kiedy już się nagrzeje, wstawiam chlebki i zmniejszam temperaturę do 190st. na 1,30 min.

około 30 minut przed końcem pieczenia włączam na dolne pieczenie.

Jeśli ktoś lubi miękką skórkę to można zrobić glazurę z łyżki mąki ziemniaczanej i wody gorącej ( coś w rodzaju kisielu )

Tym kisielem smarujemy pędzelkiem wierzch chlebków od razu po wyjęciu z piekarnika.