śledz z zielonym pieprzem marynowanym

Śledzie solone -płaty (moczyć około godziny)

cebulka szalotka (pokroić w drobną kosteczkę)

zielony marynowany pieprz ( posiekać na dość grubo)

Ostra marynowana papryczka chili (wystarczy płaska łyżeczka)

sok z cytryny

marynowane grzybki

Pieprz i chili mieszamy z oliwą i cebulką.

Śledzie przygotowane i pokrojone w kawałeczki układamy na półmisku lub w słoiczku warstwami i polewamy oliwą.

Można skropić sokiem z cytryny lub dodać marynowane grzybki jeśli mamy.

Zostawiamy do następnego dnia.

Smacznego.

Sandacz z porem gotowany na parze

Sandacz

Duży por (będziemy gotować tylko białą część )

sól,pieprz

masło

warzywa na jakie mamy ochotę 

oliwa

sok z cytryny

Rybę solimy,posypujemy pieprzem świeżo zmielonym,skrapiamy sokiem z cytryny i polewamy oliwą.

Na rybie układamy plasterki pora, dość gęsto.

Doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.

Wstawiamy do piekarnika.

Obok ryby można ułożyć warzywa.

Gotujemy około 30-35 minut.

Jeśli nie mamy piekarnika do gotowania na parze, można gotować w normalnym piekarniku, tylko wtedy potrzebna nam będzie folia aluminiowa lub pergamin do pieczenia.

Robimy z niej coś w rodzaju kokonu, zawijamy przygotowaną rybę w ten sposób by zostawić trochę przestrzeni.

Po wyjęciu z piekarnika polewamy roztopionym masłem,

jeśli ma to być potrawa dietetyczna to darujmy sobie masło.

Ale odrobina nie powinna zaszkodzić a będzie smaczniejsze.

Smacznego.

Sledż jabłkiem cebulą i pomidorem

6-7 płatów śledzia Matias

2 jabłka

2 cebule

pół szklanki przecieru pomidorowego, lub 2 pomidory ( sam miąższ ) bez skórki i pestek

pół szklanki oliwy

duża łyżka  natki pietruszki

sól ,pieprz do smaku.

ok.2- łyżki wody

Śledzie opłukać , jeśli będzie słony można przez około godzinę moczyć w zimnej wodzie.

Pokroić według uznania.

Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Jabłka obrać ze skórki ,pokroić w dość dużą kostkę.

Wlać wodę i  dusić pod przykryciem aż się cebula i jabłka zeszklą.Trzeba często mieszać by się nie przypaliły.

Zalać przecierem i smażyć jeszcze około 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Odstawić sos do wystudzenia.

Układać w naczyniu warstwowo ,śledź, sos....

Najlepsze są na drugi dzień.

Pstrąg pieczony w soli

Pstrąg ( może być każda ryba w całości )

Sól 1-2 kg

Zioła i przyprawy do ryby

Sól musimy zwilżyć ( tak jak robią dzieci przy stawianiu babek z piasku )

Wcześniej rybę przyprawiamy ziołami solą i pieprzem.

Do środka wkładamy garść natki pietruszki , łyżkę masła i

plasterki cebuli.

Okładamy wszystkie ryby wilgotną solą

Pieczemy w temperaturze 190-200 st. około 45-50 minut.

Po upieczeniu sól będzie dość twarda, trzeba ją delikatnie rozbić jaką pałką albo innym przedmiotem kuchennym.W każdym razie bez tego się nie obejdzie.Ryba w ten sposób upieczona naprawdę nie będzie słona. Będzie soczysta  i bardzo smaczna.

Zapiekanka z rybą

Ryba jaką lubimy, ja lubię morską.

4-5 dużych ziemniaków

Duża cebula

1 ząbek czosnku

sól,pieprz

zielenina,pietruszka .tymianek koper.....

masło

śmietana ,najlepiej 30%

1 żółtko

Łyżka startego żółtego sera

Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, układać w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.

Na ziemniakach układamy małe kawałki ryby, solimy ,pieprzymy nie za dużo.

Na rybie układamy plasterki cebulki.

Posypujemy zieleniną.

Postępujemy tak aż wykorzystamy wszystkie składniki.

Na koniec zalewamy śmietaną zmieszaną z 
żółtkiem i serem.

Wstawiamy do piekarnika na około 45-50 minut. Temp.180-190 st.

Śledź z musztardą w oliwie

Kilka płatów śledzia Matias

Duża cebula

musztarda

cytryna lub ocet

szczypta cukru

pieprz

oliwa jaką lubimy

Śledzie moczymy w zimnej wodzie około godzinki.

Obsuszamy papierowym ręcznikiem, układamy na desce,

kropimy sokiem z cytryny, posypujemy odrobiną cukru i pieprzu.

Smarujemy musztardą a na wierzchu układamy cebulkę wcześniej skropioną sokiem z cytryny.

Zawijamy jak rolmopsy i układamy ciasno w naczynku. 

Układamy resztę cebuli i zalewamy oliwą.

Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Tak  przyrządzone śledzie możemy zrobić w inny sposób.

Śledziki przyprawione i posmarowane musztardą kroimy na większe kawałki (jeden płat na trzy części )

Układamy w naczynku ,przekładamy warstwowo cebulą, wcześniej pokrojoną w kostkę, sparzoną wrzątkiem i przepłukaną zimną wodą. Zostawiamy na sitku by woda obciekła.

Zalewamy śledzie oliwą ( ja często używam oliwy z pestek winogron )

Zostawiamy na kilka godzin.

Sałatka z wędzonego dorsza

Taką sałatkę można przyrządzić bardzo szybko z każdej wędzonej rybki. Doskonała na śniadanie lub kolacje.

Wędzony dorsz

jedna mała cebulka

sok z cytryny

sól,pieprz

zielona pietruszka lub rukola

mały ząbek czosnku (posiekać drobniutko lub zmiażdżyć z odrobiną soli )

łyżka majonezu dla połączenia składników

Dorsza obrać ze skóry i ości, podzielić na małe cząstki ,skropić cytryną, dodać drobno posiekaną cebulkę ,dołączyć zieleninę.

Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Na koniec dodajemy łyżkę majonezu połączoną ze zmiażdżonym czosnkiem.
Delikatnie mieszamy aby się wszystko ze sobą połączyło.

Smacznego.

Paluchy z sandacza z warzywami

Sandacz

warzywa:

średnia cebula 

mała marchew

por (ok.10 cm.)

łyżka masła

Warzywa (posiekać,poszatkować,rozdrobnić )

Udusić na łyżce masła aż będą szkliste.

Doprawić solą i pieprzem.

1 całe jajko+  żółtko

środek małej czerstwej bułki (bez skórki )

zielona pietruszka

sól,pieprz,

bułka tarta.

Rybę wyfiletować,usunąć ości i skórę,

Skręcić razem z uduszonymi warzywami w maszynce na grubym sitku ,lub posiekać nożem tak by było widać małe kawałeczki ryby.

Dodać jedno jajko i jedno żółtko, sól,pieprz, rozmoczoną bułkę i zieloną pietruszkę.

Wyrobić masę.

Na deskę wysypujemy trochę bułki tartej, z masy rybnej robimy małe rulony i rolujemy delikatnie na desce z bułką. Lekko spłaszczamy .

Smażymy na oliwie z obu stron  aż nabiorą złotego koloru.

Układamy na półmisku żaroodpornym i wkładamy do rozgrzanego piekarnika 160-170st. na kilka minut aby doszły, no i nie wystygły zanim podamy na stół.

W tym czasie możemy zrobić surówkę.

Pstrąg z pietruszką i czosnkiem niedżwiedzim

 Pstrąg smażony w całości.

Pstrąg średniej wielkości solimy a od środka obsypujemy czosnkiem niedźwiedzim. 

Wkładamy plastry cebuli, zieloną pietruszkę, łyżkę masła ,odstawiamy na około godzinkę.

Następnie panierujemy w mące z domieszką bułki tartej i ziaren sezamu.

Układamy na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu.

Podczas smażenia masło się roztapia i wypływa z ryby i to właśnie ono daje ten niepowtarzalny smak.

Tatar z wędzonego łososia

Ok.100g wędzonego łososia

jedna cebulka szalotka

łyżka kaparów

łyżka posiekanego koperku lub pietruszki

łyżka oliwy

łyżka soku z cytryny

Łososia siekamy na drobniutko,dodajemy posiekaną szalotkę,kapary i koperek,

polewamy sokiem z cytryny i oliwą.

Mieszamy delikatnie i podajemy z chlebkiem.

Smacznego.

Pulpety rybne

Ryby, jakie lubimy.

Potrzebna też cebulka zeszklona na maśle

sól, pieprz, masło ,zielona natka pietruszki.
1 jajko i jedno żółtko

Warzywa do wywaru.

  Z ryby musimy usunąć ości, skórę, ogon, płetwy.

Z resztek rybnych przygotujemy wywar  w którym będziemy gotować pulpety, przyda nam się też do zrobienia sosu.

Ryby miksujemy lub skręcamy w maszynce do mielenia mięsa.

 Dodajemy sól, pieprz, masło, zieloną natkę pietruszki.

Robimy małe pulpeciki

 (często maczamy ręce w zimnej wodzie, wtedy nie będą się nam kleić do rąk )

 układamy w odcedzonym wcześniej i lekko gotującym się wywarze.

Gotujemy około 15-20 minut na wolnym ogniu.
Nie mieszamy bo mogą się nam rozlecieć.

Wcześniej możemy zrobić sos.

Z masła i mąki robimy zasmażkę, podlewamy wywarem aż zrobi nam się zawiesisty sos .Możemy dodać troszkę śmietany.

Śledź w sosie cebulowo pomidorowym

5-6 płatów śledziowych słonych
2-3 cebule średniej wielkości 
główka czosnku
Pół szklanki sosu pomidorowego ,lub duża łyżka pasty pomidorowej rozcieńczonej
Pół szklanki wody
Pół szklanki oliwy
łyżeczka cukru
sól, pieprz ,ziele angielskie, troszkę przyprawy włoskiej
Zielona natka pietruszki.

Płaty śledziowe wymoczyć ok. godziny. Pokroić w kawałki.

Cebulę pokroić w plasterki,dodać posiekany czosnek, zalać wodą , oliwą, posolić, doprawić pieprzem i przyprawą włoską.
Dusić na wolnym ogniu, aż cebulka będzie miękka. 

Dolać sos pomidorowy, dusić jeszcze około 10 minut. 

Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Śledzie układać w słoiczku i przekładać warstwowo sosem.
Najlepsze są na drugi dzień. 

Ja już podjadałam za godzinkę,nie mogłam się oprzeć.

Łosoś z kalarepką

4-5 filetów z łososia (grubość ok3-4 cm )

2-3kalarepy
2-3 łyżki chrzanu ( najlepszy świeży)
kilka łyżek bulionu lub wywaru z warzyw
2 łyżki ziaren gorczycy
40g masła 

pęczek szczypiorku, koperku i rzeżuchy
pieprz mielony kolorowy

Rybę opłukać, posolić, włożyć do żaroodpornego naczynia.
Polać bulionem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. piec 15 minut.
Zieleninę opłukać , posiekać drobno (odłożyć kilka gałązek do dekoracji )
Kalarepę obrać, umyć i pokroić w paseczki.
Rozgrzać masło, wrzucić kalarepę, i gorczycę, podlać 4 łyżkami bulionu i dusić pod przykryciem ok.10 min.
Pod koniec duszenia dodać zioła, pieprz i sól.

Po wyjęciu z piekarnika, każdy kawałek ryby ułożyć na półmisku, posmarować chrzanem, położyć na nim duszoną kalarepkę z sosikiem, i posypać zieleniną.

Śledż na szybko

Kilka wersji 1-z cebulką i marynowaną papryką. 2-z marynowanymi rydzami. 3- z kiszonym ogórkiem,czarnymi oliwkami i marynowaną papryką. 4-z zielonym szczypiorem.

 

 

 

 

Kilka płatów śledzia słonego Matias

Wymoczyć około godzinki.
Każdy płat pokroić na cztery kawałki, ciąć ukośnie. Układać na półmisku.
Na śledziu układać cebulkę pokrojoną w bardzo cieniutkie piórka.
Wszystko skrapiamy dość obficie sokiem z cytryny, a na końcu oliwą z oliwek, jeśli ktoś lubi olejem Kujawskim.
Ja go używam do prawie wszystkiego.
Posypujemy zieleniną.
Śledź podajemy na stół od razu po przygotowaniu,no może za pół godzinki
Takiego śledzia możemy dekorować czym tylko chcemy i na co mamy ochotę,i  tak będzie wyborny.

Ryba po Grecku

Ryba najlepsza morska, mogą być płaty rybne.

Warzywa:
2 marchewki
2 pietruszki
pół selera
cała duża cebula
4 ząbki czosnku
1 por
1 pomidor lub duża łyżka koncentratu pomidorowego.( jeśli dodajemy koncentrat pomidorowy ,musimy dodać łyżkę cukru )
Pół szklanki oliwy
1 szklanka wody
sól, pieprz, listek laurowy,ziele angielskie
natka zielonej pietruszki

Rybę filetować ,a jeśli mamy gotowe filety, pokroić na małe kawałki, nasolić i odstawić na kilkanaście minut.

W tym czasie obieramy warzywa:
marchew, pietruszkę, seler szatkujemy na jarzynówce z grubymi okami.
Cebulę i por kroimy w krążki. Czosnek kroimy na drobno.

Wszystko układamy w garnku, zalewamy oliwą i wodą, dodajemy przyprawy i pod przykryciem dusimy na wolnym ogniu. Gdy warzywa już zaczynają mięknąć dodajemy pomidor pokrojony w drobną kosteczkę.Dusimy jeszcze kilka minut.

W tym czasie smażymy rybę. 

Obtaczamy kawałki w mące i na mocno rozgrzanej oliwie smażymy aż nabierze złotego koloru.
Usmażone kawałki ryby układamy w naczyniu i przykrywamy gorącymi warzywami wraz z sosem. 

Na każdą warstwę ryby nakładamy warzywa. Ostatnią warstwą mają być warzywa z sosem.
Delikatnie przyciskamy łyżką i odstawiamy do wystygnięcia.

Możemy jeść na gorąco ,ale najlepsza dla mnie jest, kiedy postoi ze trzy godziny. Wtedy ryba najdzie sosem i smakiem warzyw. 

Nie wiem co powiedział by Grek na to danie, ale myślę ze by mu posmakowało.

A tak dla świętego spokoju nazwijmy je " Ryba z warzywami ". Prawda że brzmi bardziej swojsko.

Pstrąg w cieście naleśnikowym

Tak przygotowaną rybę można smażyć we frytkownicy.

Lub na patelni

Może być każda ryba na jaką mamy ochotę.

Z ryby usunąć ości i pokroić na małe kawałki.
Posolić, popieprzyć,obsypać ziołami i spryskać sokiem z cytryny. Odstawić na co najmniej godzinę. 

Przygotować ciasto naleśnikowe ,trochę gęściejsze.
Dodać łyżeczkę czerwonej sproszkowanej papryki,
Odstawić aż ciasto odpocznie.

Rozgrzać olej w głębokiej patelni. 

Można wykorzystać frytkownice

Kawałki ryby maczać w cieście i kłaść na mocno rozgrzany tłuszcz.
Smażyć na złoty kolor z obu stron.

Wyciągamy z tłuszczu na papierowe serwetki aby odciągnęły zbędny tłuszcz. 

Podawać można z surówką z kiszonej kapusty,lub z inną ulubioną.

Sandacz smażony w głebokim tłuszczu

Sandacz 
 
panierka
mąka,bułka tarta, ziarna sezamu, przyprawa włoska.


Rybę pokroić na dość duże kawałki, nasolić i odstawić na ok.2 godziny.
Kawałki ryby obtoczyć w panierce i kłaść na bardzo mocno rozgrzany tłuszcz .

Tłuszczu musi być tyle , żeby ryba była zanurzona  do połowy.
Smażymy, często obracając z jednej na drugą stronę, aż nabierze złotego koloru.

By sprawdzić czy ryba jest usmażona, płaską stroną widelca przyciskamy rybę, jeśli już zrobiła się sztywna, powinna być dobra.
Ryba nie musi się długo smażyć.
Tym sposobem smażona ryba jest na zewnątrz chrupiąca i złocista, a w środku soczysta.

Rolada z ryby

                                
                                                1,5 kg szczupak lub sandacz
                               3 cebule
                               2 czerstwe bułeczki 
                               1 szklanka mleka
                                włoszczyzna
                                listek laurowy
                               6 ziaren ziela angielskiego
                               5 dag rodzynek
                               2 łyżki chrzanu
                               5 żółtek
                               3 białka
                               3 łyżki masła
                               szczypta cukru, pieprz, sól 

Posiekaną cebulę zeszklić na maśle. 

Bułkę namoczyć w mleku i zemleć razem z cebulą i surową rybą. 

Do masy dodać sparzone rodzynki, chrzan, sól, pieprz, szczyptę cukru, żółtka i na końcu pianę ubitą z białek.

Z resztek ryby i włoszczyzny ugotować wywar. 

Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową, przecedzić. 

Na wysmarowanej masłem mokrej gazie ułożyć zblanszowane liście pora. 

Uformować wałek z masy rybnej, ułożyć na liściach, zwinąć w rulon razem z gazą, włożyć do wywaru, który go powinien zakrywać i gotować na bardzo małym ogniu przez godzinę. 

Ostudzić. 

 

                                     Najlepiej wstawić do lodówki na noc.
                  Pokroić w plastry. Wywar wymieszać z żelatyną 
                                         i zalać rybę.
                                   

Koszyczki z pstrąga

Teraz wstawiamy do piekarnika.

Już upieczony ,podany z sosem pomidorowym po włosku

Bardzo smaczny jest w wersji zimnej

porcja dla dwóch osób
2-3 ryby (np. pstrąg i sum )może być jeden gatunek.
2 cebule
1 por
1 liść kapusty
2-3 pomidory
sól, pieprz,
bazylia,pietruszka
czosnek

Rybę przeciąć wzdłuż grzbietu usunąć ości,posolić,popieprzyć,delikatnie skropić cytryną.Odstawić.
Resztę ryby posiekać(pokroić w drobne kawałeczki),dodać podsmażoną na maśle cebulkę,sól,pieprz,bazylię i pietruszkę.Skropić cytryną,wymieszać.
Filet z pstrąga układamy na kawałku liścia kapusty,zawijamy tak by powstał koszyczek.Do koszyczka wkładamy farsz z ryby,owijamy długim liściem pora,
zawiązujemy.
Na wierzch kładziemy kawałeczek świeżego masła.
Koszyczki układamy w naczynku żaroodpornym.
Wkładamy do piekarnika ok.200st. na 35-40 min.

W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy po włosku. 
Patrz w sosach.

Pstrąg z cebulką i czosnkiem

2-3 pstrągi
sol , pieprz
kilka ząbków czosnku ( w zależności ile kto lubi)
2 łyżki masła
2 cebule
zmielone ziele angielskie
200ml. białego wina
sok z jednej cytryny
1/2 pęczka pietruszki zielonej

Pstrągi oczyścić, umyć, osuszyć i oprószyć solą, pieprzem i majerankiem w środku.  

Skropić sokiem z cytryny.
Rozgniecionym czosnkiem posmarować pstrągi i odstawić w chłodne miejsce na

około 1 godz.
Włożyć do środka po kilka gałązek zielonej pietruszki i dwa plasterki cebulki. 

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, ułożyć pstrągi. 

Cebulę pokroić w talarki, obłożyć nimi ryby, posypać zielem angielskim.
Posypać posiekanym czosnkiem.
Pokropić sokiem z cytryny i oliwą.
Wstawić do gorącego piekarnika

piec ok. 30min. w temp. 180st. podlewając winem od czasu do czasu.
Gotową rybę posypać natką pietruszki i podawać gorąco.