17 marca 2014

Czerwony barszczyk kiszony

2kg. czerwonych buraczków
1-2 litry ciepłej wody
2 ząbki czosnku
kromka żytniego czerstwego chleba


 
Buraczki umyć ,obrać ze skórki, pokroić na małe kawałeczki (im mniejsze, tym lepiej )
Ułożyć w kamiennym naczyniu. 
Zalać ciepłą wodą tak by buraczki były całkowicie pokryte wodą nawet ok.5cm. ponad nimi.
Włożyć kromkę chleba i pokrojone ząbki czosnku.
Nakryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni.
W tym czasie podglądać, a gdy się pojawią tzw. kożuszki trzeba je zebrać i czekać aż barszczyk zacznie być kwaskowaty, wtedy zlewamy do butelek i trzymamy go w lodówce.



To już zlany barszcz do butelek.








Z niego zrobiłam czerwony barszczyk na rosole.
Doprawiony solą ,cukrem, pieprzem i majerankiem.Podany do pasztecików.

Paszteciki z ciasta piwnego

Te paszteciki są z mięsem, podałam z czerwonym barszczykiem.
 Ciasto przypomina ciasto francuskie

2 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. zimnego piwa
1 paczka  zimnego  masła
Płaska łyżeczka soli
 garść mąki do podsypania.

Może być na słodko
dżem, powidła, marmolada lub kawałki zasypanych cukrem owoców (jabłka, śliwki itp.)
cukier puder do posypania.
Albo
 farsz mięsny, lub kapuściano- grzybowy, lub grzybowy.

Mąkę przesiać na stolnicę, drobno posiekać z zimnym masłem, dodać piwo,sól i zagnieść.
Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 minut 
Podsypać mąką i rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. 
Pociąć na kwadraty o boku ok. 5- 6 cm.
Na środek każdego kwadratu nałożyć trochę słodkiego lub słonego farszu, złożyć po przekątnej formując trójkąty.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 
Posmarować żółtkiem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 180 - 200C i upiec na złoty kolor.

 Plusem tego ciasta jest to, że można gotowe paszteciki ułożyć na blasze i wstawić do lodówki na noc .Przykrywamy tylko folią spożywczą by nie wyschły.Rano wkładamy do piekarnika i mamy wolny czas na przygotowanie innej potrawy.

W wersji słodkiej jeszcze ciepłe ciasteczka posypać obficie cukrem pudrem. 
W wersji wytrawnej podawać ciepłe do czystych zup: barszczu czerwonego, grzybowej itp.

11 marca 2014

Pyrek z gzikiem czyli ziemniak z twarogiem



Duży ugotowany ziemniak ( może być w skórce )
ser biały twarogowy
śmietana 18%  2-3 łyżki
sól
zielony szczypior
1 mały zielony ogórek
 mały ząbek czosnku
szczypiorek siekamy na drobno i miażdżymy z solą i czosnkiem.
Dodajemy ser, śmietanę i na końcu ogórek starty na drobno lub pokrojony w drobną kostkę.
Ugotowany gorący ziemniak kroimy na pół  ale tak by te połówki były jeszcze ze sobą połączone.
Nakładamy dużo farszu serowego i .......Smacznego 

Jeśli ktoś boi się śmietany można zastąpić ją jogurtem greckim

Tarta z warzywami

ciasto
Pół kilo mąki 
paczuszka drożdży instant
mały kubek śmietany 12%
1 jajko +1 żółtko
1 paczka masła
sól
Proporcje można zmniejszyć jeśli blaszka jest mniejsza.
śmietana 30%
żółtko
ser parmezan
Wszystkie składniki łączymy, lekko zagniatamy, zawijamy w folie spożywczą i odkładamy do lodówki na godzinkę.
Warzywa jakie mamy dostępne w spiżarni i jakie lubimy.
Podsmażamy na oliwie, dodajemy płaską łyżkę ostrej papryki chili, sól i łyżkę masła. 
Smażymy, ciągle mieszając aż warzywa będą lekko chrupiące a woda odparowana.
Odstawiamy do wystygnięcia.
Ciasto rozwałkujemy na grubość na ok.0,5 cm.
Układamy na blaszce do tarty,
Nakładamy warzywa .
Zalewamy śmietaną 30% zmieszaną z żółtkiem i serem parmezanem.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 180-190st. na 35-40minut.

Kapusta kiszona w trzy dni



Ten sposób kiszenia kapusty pochodzi z bardzo starej książki wydanej we Lwowie w 1910r.
Byłam zdumiona  kiedy go zobaczyłam. Spróbowałam. Po trzech dniach mam bardzo smaczną kiszoną kapustę. Jest ukiszona , ale zachowała słodycz. 
Doskonała do szybkiego spożycia np. w postaci surówki.
Jest tak smaczna że nie trzeba nic do niej dodawać ,no,chyba że ktoś się uprze, można dołożyć trochę natki zielonej pietruszki  i marchewki poszatkowanej na tarce jarzynowej.
Ta kapusta która była kiszona w dużej beczce, jesienią, teraz jest zbyt kwaśna i zapach niezbyt miły.
Warto wypróbować ten przepis a cały czas będziecie mieć świeżą kiszoną kapustkę.

Potrzebna:
Główka lub dwie białej kapusty
Około 1-2 litry wystudzonej wody z ugotowanych, odcedzonych ziemniaków (naprawdę,nie żartuję)
sól.
Główki kapusty szatkujemy, 
solimy i odstawiamy na 2 godziny aby zmiękła.
Odciskamy z wody i goryczki.

Kiedy gotujecie ziemniaki na obiad, odlejcie wodę i odstawcie żeby wystygła.
Tą wodą zalewamy kapustę .
Odstawiamy na trzy dni, a po trzech dniach kapusta jest gotowa.
Proste,łatwe i zdrowe.


06 marca 2014

Pieczarkowa krem

Około 200g. pieczarek świeżych
1 mały ziemniak
Pół litra rosołu lub wywaru warzywnego
mała czerstwa kromka chleba.
śmietana
łyżka masła

Pieczarki i ziemniak pokroić na drobno, dodać, kromeczkę chleba i dusić na maśle ( na średnim ogniu ) pod przykryciem aż będą miękkie.
(Jeśli podczas duszenia będą zbyt suche można dolać ze 3-4 łyżki rosołu)
Dolać resztę rosołu i gotować jeszcze chwilę.
Zmiksować na krem.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na końcu zalać śmietanką.
Można podawać z malutkimi grzankami podsmażonymi na maśle, albo z płatkami migdałów.....z czym lubimy.

Kućmok czyli placek z ziemniaków

1 kg. ziemniaków 
duża cebula
4 jajka
4 ząbki czosnku
100g boczku lub słoniny
duża łyżka mąki
sól,pieprz

Ziemniaki obrać,utrzeć na tarce.
Dodać utartą cebulę i zmiażdżony czosnek, jajka ,mąkę ,sól, pieprz.
Boczek pokroić w kostkę,usmażyć aż się wytopi tłuszczyk.
Dolać do ciasta.
Wymieszać.
Wylać ciasto na wysmarowaną tłuszczem  mała blaszkę.
Wstawiamy do piekarnika 190-200st. na 60minut.

Możemy podawać z sosem jaki lubimy, np. z sosem węgierskim
 albo śmietanowym,
Ja podałam z grzybowym bo lubię.

03 marca 2014

Jogurtowe z rodzynkami

500g mąki pszennej
pół paczki masła
5 jajek
pół szklanki cukru 
pół szklanki jogurtu
płaska łyżka proszku do pieczenia
rodzynki

Jajka ,masło i cukier ucieramy lub miksujemy na puch.
Dodajemy jogurt
Na końcu mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
Jeśli ciasto będzie zbyt gęste można dolać trochę jogurtu.
Dodajemy rodzynki.
Wylewamy do formy ( najlepiej do keksówki )
Pieczemy 50-60 minut w temp 180-190 st.
Gdy ostygnie posypujemy cukrem pudrem.

Sledż jabłkiem cebulą i pomidorem


6-7 płatów śledzia Matias
2 jabłka
2 cebule
pół szklanki przecieru pomidorowego, lub 2 pomidory ( sam miąższ ) bez skórki i pestek
pół szklanki oliwy
duża łyżka  natki pietruszki
sól ,pieprz do smaku.
ok.2- łyżki wody

Śledzie opłukać , jeśli będzie słony można przez około godzinę moczyć w zimnej wodzie.
Pokroić według uznania.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Jabłka obrać ze skórki ,pokroić w dość dużą kostkę.
Wlać wodę i  dusić pod przykryciem aż się cebula i jabłka zeszklą.Trzeba często mieszać by się nie przypaliły.
Zalać przecierem i smażyć jeszcze około 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Odstawić sos do wystudzenia.

Układać w naczyniu warstwowo ,śledź, sos....
Najlepsze są na drugi dzień.

01 marca 2014

Różyczki z jabłkiem

Zrobiłam te pyszne ciasteczka według tego pomysłu i przepisu.




Ciasto Francuskie kroimy w paseczki, 
nakładamy cieniutkie plasterki jabłka 


 




i zwijamy w rulonik



 Układamy w blaszce muffinkowej






Wstawiamy do piekarnika na 20-25 minut i pieczemy w temperaturze 180-190 st. Aż się ciasto zrumieni. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem.