śledz z zielonym pieprzem marynowanym

Śledzie solone -płaty (moczyć około godziny)

cebulka szalotka (pokroić w drobną kosteczkę)

zielony marynowany pieprz ( posiekać na dość grubo)

Ostra marynowana papryczka chili (wystarczy płaska łyżeczka)

sok z cytryny

marynowane grzybki

Pieprz i chili mieszamy z oliwą i cebulką.

Śledzie przygotowane i pokrojone w kawałeczki układamy na półmisku lub w słoiczku warstwami i polewamy oliwą.

Można skropić sokiem z cytryny lub dodać marynowane grzybki jeśli mamy.

Zostawiamy do następnego dnia.

Smacznego.

Sandacz z porem gotowany na parze

Sandacz

Duży por (będziemy gotować tylko białą część )

sól,pieprz

masło

warzywa na jakie mamy ochotę 

oliwa

sok z cytryny

Rybę solimy,posypujemy pieprzem świeżo zmielonym,skrapiamy sokiem z cytryny i polewamy oliwą.

Na rybie układamy plasterki pora, dość gęsto.

Doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.

Wstawiamy do piekarnika.

Obok ryby można ułożyć warzywa.

Gotujemy około 30-35 minut.

Jeśli nie mamy piekarnika do gotowania na parze, można gotować w normalnym piekarniku, tylko wtedy potrzebna nam będzie folia aluminiowa lub pergamin do pieczenia.

Robimy z niej coś w rodzaju kokonu, zawijamy przygotowaną rybę w ten sposób by zostawić trochę przestrzeni.

Po wyjęciu z piekarnika polewamy roztopionym masłem,

jeśli ma to być potrawa dietetyczna to darujmy sobie masło.

Ale odrobina nie powinna zaszkodzić a będzie smaczniejsze.

Smacznego.

Sledż jabłkiem cebulą i pomidorem

6-7 płatów śledzia Matias

2 jabłka

2 cebule

pół szklanki przecieru pomidorowego, lub 2 pomidory ( sam miąższ ) bez skórki i pestek

pół szklanki oliwy

duża łyżka  natki pietruszki

sól ,pieprz do smaku.

ok.2- łyżki wody

Śledzie opłukać , jeśli będzie słony można przez około godzinę moczyć w zimnej wodzie.

Pokroić według uznania.

Cebulę pokroić w drobną kostkę.

Jabłka obrać ze skórki ,pokroić w dość dużą kostkę.

Wlać wodę i  dusić pod przykryciem aż się cebula i jabłka zeszklą.Trzeba często mieszać by się nie przypaliły.

Zalać przecierem i smażyć jeszcze około 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Odstawić sos do wystudzenia.

Układać w naczyniu warstwowo ,śledź, sos....

Najlepsze są na drugi dzień.

Pstrąg pieczony w soli

Pstrąg ( może być każda ryba w całości )

Sól 1-2 kg

Zioła i przyprawy do ryby

Sól musimy zwilżyć ( tak jak robią dzieci przy stawianiu babek z piasku )

Wcześniej rybę przyprawiamy ziołami solą i pieprzem.

Do środka wkładamy garść natki pietruszki , łyżkę masła i

plasterki cebuli.

Okładamy wszystkie ryby wilgotną solą

Pieczemy w temperaturze 190-200 st. około 45-50 minut.

Po upieczeniu sól będzie dość twarda, trzeba ją delikatnie rozbić jaką pałką albo innym przedmiotem kuchennym.W każdym razie bez tego się nie obejdzie.Ryba w ten sposób upieczona naprawdę nie będzie słona. Będzie soczysta  i bardzo smaczna.

Zapiekanka z rybą

Ryba jaką lubimy, ja lubię morską.

4-5 dużych ziemniaków

Duża cebula

1 ząbek czosnku

sól,pieprz

zielenina,pietruszka .tymianek koper.....

masło

śmietana ,najlepiej 30%

1 żółtko

Łyżka startego żółtego sera

Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, układać w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.

Na ziemniakach układamy małe kawałki ryby, solimy ,pieprzymy nie za dużo.

Na rybie układamy plasterki cebulki.

Posypujemy zieleniną.

Postępujemy tak aż wykorzystamy wszystkie składniki.

Na koniec zalewamy śmietaną zmieszaną z 
żółtkiem i serem.

Wstawiamy do piekarnika na około 45-50 minut. Temp.180-190 st.

Śledź z musztardą w oliwie

Kilka płatów śledzia Matias

Duża cebula

musztarda

cytryna lub ocet

szczypta cukru

pieprz

oliwa jaką lubimy

Śledzie moczymy w zimnej wodzie około godzinki.

Obsuszamy papierowym ręcznikiem, układamy na desce,

kropimy sokiem z cytryny, posypujemy odrobiną cukru i pieprzu.

Smarujemy musztardą a na wierzchu układamy cebulkę wcześniej skropioną sokiem z cytryny.

Zawijamy jak rolmopsy i układamy ciasno w naczynku. 

Układamy resztę cebuli i zalewamy oliwą.

Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Tak  przyrządzone śledzie możemy zrobić w inny sposób.

Śledziki przyprawione i posmarowane musztardą kroimy na większe kawałki (jeden płat na trzy części )

Układamy w naczynku ,przekładamy warstwowo cebulą, wcześniej pokrojoną w kostkę, sparzoną wrzątkiem i przepłukaną zimną wodą. Zostawiamy na sitku by woda obciekła.

Zalewamy śledzie oliwą ( ja często używam oliwy z pestek winogron )

Zostawiamy na kilka godzin.

Śledź w sosie cebulowo pomidorowym

5-6 płatów śledziowych słonych
2-3 cebule średniej wielkości 
główka czosnku
Pół szklanki sosu pomidorowego ,lub duża łyżka pasty pomidorowej rozcieńczonej
Pół szklanki wody
Pół szklanki oliwy
łyżeczka cukru
sól, pieprz ,ziele angielskie, troszkę przyprawy włoskiej
Zielona natka pietruszki.

Płaty śledziowe wymoczyć ok. godziny. Pokroić w kawałki.

Cebulę pokroić w plasterki,dodać posiekany czosnek, zalać wodą , oliwą, posolić, doprawić pieprzem i przyprawą włoską.
Dusić na wolnym ogniu, aż cebulka będzie miękka. 

Dolać sos pomidorowy, dusić jeszcze około 10 minut. 

Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Śledzie układać w słoiczku i przekładać warstwowo sosem.
Najlepsze są na drugi dzień. 

Ja już podjadałam za godzinkę,nie mogłam się oprzeć.

Śledż na szybko

Kilka wersji 1-z cebulką i marynowaną papryką. 2-z marynowanymi rydzami. 3- z kiszonym ogórkiem,czarnymi oliwkami i marynowaną papryką. 4-z zielonym szczypiorem.

 

 

 

 

Kilka płatów śledzia słonego Matias

Wymoczyć około godzinki.
Każdy płat pokroić na cztery kawałki, ciąć ukośnie. Układać na półmisku.
Na śledziu układać cebulkę pokrojoną w bardzo cieniutkie piórka.
Wszystko skrapiamy dość obficie sokiem z cytryny, a na końcu oliwą z oliwek, jeśli ktoś lubi olejem Kujawskim.
Ja go używam do prawie wszystkiego.
Posypujemy zieleniną.
Śledź podajemy na stół od razu po przygotowaniu,no może za pół godzinki
Takiego śledzia możemy dekorować czym tylko chcemy i na co mamy ochotę,i  tak będzie wyborny.

Śledzie w zalewie ziołowej

Ok. 1 kg. śledzi solonych /mogą być płaty Matiasy/
4-5 cebul
2-3 jabłka

Zalewa
Zioła Prowansalskie
Tymianek
Majeranek
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny.
Wszystkich ziół po łyżeczce.

Wszystkie zioła zalać wrzątkiem, odstawić do wystygnięcia. Po wystygnięciu przecedzić.

Odłożyć tylko listek laurowy,  ziarenka pieprzu i ziele angielskie. 

Płaty śledzia układać w naczyniu dość głębokim warstwowo.
Śledź ,całe płaty
Cebula pokrojona w plastry
Jabłka pokrojone w plastry
Całość zalać zalewą, dołożyć liść ,ziele i pieprz, przycisnąć np. talerzykiem i odstawić do lodówki na dobę.

Na drugi dzień wybieramy śledzie ,kroimy na kawałki i układamy w innym naczynku.
Śledź, na to cebulka z marynaty i kropimy dokładnie sokiem z cytryny. I znów śledź......itd.

Na koniec zalewamy oliwą i odstawiamy do lodówki na kilka dni.

Śledż wigilijny do ziemniaków

 Przepis cioci Basi 
Śledź
jogurt
oliwka
zielenina

Śledź marynowany w ziołach / jak z zalewy ziołowej /
kroimy na małe kawałeczki, układamy na półmisku.
Delikatnie kropimy oliwą i cytrynką, to zalewamy jogurtem.
Posypujemy obficie zieloną pietruszką lub koperkiem.

Wspaniałe do ziemniaków ugotowanych w mundurkach .

Śledzie w majonezie

Śledzie solone (matias- moczyć około 1 godziny)
Majonez
Jabłka lub pomarańcze
Cebula
Ogórki kiszone 

Mogą być marynowane grzybki
Cukier,sól ,pieprz do smaku

Wymoczone śledzie pokroić na kawałki.

Jabłka lub pomarańcze umyć, obrać ,pokroić na cząstki

Cebulę obrać opłukać, pokroić  w pół plastry.
Obrany ogórek pokroić w plasterki

Wymieszać z majonezem,doprawić do smaku , zalać filety śledziowe. 

Podawać z ziemniakami z wody,lub jako zimną zakąskę.

Śledzie po cygańsku

Cebulka może być pokrojona na nieco drobniejszą kostkę

Składniki

8 filetów śledziowych solonych

5 ogórków konserwowych

5 cebul

kilka łyżek keczupu( łagodny lub ostry , w zależności jaką chcemy uzyskać ostrość)

kilka łyżek oleju

1 łyżka musztardy

1/2 łyżeczki papryki słodkiej ( może być i ostra )

1 łyżeczka cukru

pieprz kolorowy świeżo mielony 

Śledzie po wymoczeniu w zimnej wodzie ,osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na małe kawałki. 

Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę.

Tak samo pokroić ogórki.

Musztardę wymieszać z cukrem i papryką .

Dodać keczup wymieszany z olejem, doprawić pieprzem.

Śledzie wymieszać z posiekaną cebulą i ogórkami . 

Zalać sosem. 

Wymieszać dokładnie i odstawić do lodówki na kilka godzin.

Śledż w ziołach prowansalskich

Śledzie
Płaty śledziowe Matiasy słone - wymoczyć ok 2 godzin w zalewie z ziół prowansalskich

Zalewa

(2 duże łyżki ziół prowansalskich zalać wrzątkiem jak herbatę,aż się dobrze zaparzy.Potem przecedzić i połączyć z bardzo zimną wodą.W tej wodzie moczymy śledzie)

Cebulka- pokroić w kostkę i zaparzyć wrzątkiem, potem przepłukać zimną wodą.

Śledzie skropić sokiem z cytryny, pokroić w kawałki i układać w np. słoiku, warstwowo, śledzie ,cebulka,śledzie .....itd.
Zalewamy oliwą,  ja zalałam oliwą z pestek winogron. Ale może być jaką lubimy. 
Odstawiamy na noc do lodówki.

Śledz w sosie śmietanowo- koperkowym

 Do kartofli w mundurkach

Śledź
solone płaty śledziowe matiasy, ok. 5-6 szt.
Śledzia wcześniej pomoczyć w zimnej wodzie ok. pół godziny.

Sos
śmietana 18% duże opakowanie 400g ( może być 12% )
duża garść natki świeżego kopru
1 duży ząbek czosnku
łyżeczka cukru
łyżka oliwy
łyżka soku z cytryny
pieprz do smaku
jedna lub dwie szalotki

Szalotkę pokroić w cieniutkie piórka lub drobniutką kostkę, trochę posolić żeby zmiękła.
Czosnek zmiażdżyć z solą.
Dodać sok z cytryny,cukier,oliwę,pieprz. Wymieszać.
Dołożyć szalotkę, poszatkowany koper, a na koniec dolać śmietanę.

Na dno półmiska rozlać trochę sosu, układać wymoczonego i pokrojonego w skos śledzia ( jeden płat na dwie ,trzy części ) nałożyć resztą sosu, odstawić do momentu aż się ugotują ziemniaki w mundurkach
Podawać z jeszcze gorącymi.

Rolmopsy śledziowe

 Płaty śledziowe słone matias( dowolna ilość )
Ogórek kiszony ( pokroić w paski )
2 cebule (pokroić w krążki i włożyć do zalewy
marynowana papryka ( pokroić w paski )
oliwki

2-3 ząbki czosnku
Wykałaczki.

Zalewa
Szklanka octu 10% ,pół szklanki cukru, 3 szklanki wody, łyżka soli, liść laurowy, ziele angielskie
Zagotować,wystudzić.

Wymoczone śledzie ( ok. 1 godzinki ) włożyć do zalewy .
Po około pół godzinie wyciągnąć z zalewy,układać na płatach krążki cebuli,paski ogórka,papryki i oliwki,jak ktoś lubi to jeszcze można dodać pomidory suszone z oliwy. Zawijać w ruloniki i spinać patyczkami.
Układać w głębszym naczyniu .Zasypać posiekanym czosnkiem, i zalać zalewą tak by rolmopsy były całkowicie w zalewie.
Na drugi dzień można już jeść.
Ja już jadłam po upływie 3 godzin.

Można je zalać oliwą zamiast zalewą. Ale to już zależy co kto lubi.

zupa śledziowa

 Ach!,zupa śledziowa!

Jest to rarytas  jaki pamiętam z dzieciństwa z kuchni babci, a potem mojej mamy.
Podawany w naszej rodzinie głównie jeden raz w roku ,jako obiad w Wielki Piątek albo jako potrawa Wigilijna.
Moja ukochana zupa, i moich domowników. Żadna wigilia nie mogła się obejść bez tej zupy. (kiedyś. Teraz smaki się zmieniły) Gorące ziemniaczki w mundurkach i śledzie, właśnie takie z beczki, moczone przez noc. Nic nie da się z tą potrawą porównać . Zawsze się tak objadłam że nie miałam już miejsca na inne potrawy.
Teraz robię ją na obiad w dzień przed wigilią. 

A w Wigilię króluje zupa grzybowa z łazankami i z makiem .

Karp w dzwonkach smażony, 

pierogi z kapustą i grzybami, 

kapusta z grzybami.
I te wszystkie potrawy przygotowywane tylko na maśle lub oliwie, tylko zupa na wywarze warzywnym, są takie pyszne, że przez cały rok nie ugotujesz i nie wydobędziesz takiego smaku.
A dla dobrego trawienia kompot z suszu.
Ale gdybyśmy jedli tak na co dzień, to pewnie by też przestały smakować.

Warto od czasu do czasu wyszperać coś ze starych przepisów. 

Składniki Zupy   
Śledzie z beczki (całe ) z mleczem
należy przewidzieć min.połowę śledzia na osobę ,radzę jednak więcej bo jest to pyszna potrawa. 

np. 4 szt. śledzie
Ziele angielskie 6 ziaren
Pieprz czarny - 4 ziarna
Jałowiec - 2 ziarna
Cebula średniej wielkości - 2 szt
Cukier -duża łyżka
Woda przegotowana wystudzona - ilość zależna od apetytów
Śmietana - nawet cały kubek
ocet 

(tego octu dodajemy w ilości mniej-więcej, 1 część octu+4 części wody )

Śledzie dobrze wymoczyć ok.doby. 

( lub dokładnie wypłukać w zimnej wodzie  jeśli są to matiasy )
Zdjąć z nich skórę, przeciąć podbrzusze i wyjąć mlecz przekładając  go do kubka lub innego naczynia .
Oczyścić wnętrze śledzi z ciemnej błony
Podzielić śledzia na 3-4 części (dzwonka)
ułożyć w głębokiej salaterce lub innym wysokim naczyniu .
Cebulę pokroić w cienkie piórka i sparzyć, przepłukać zimną wodą, dodać do śledzi.
Ziarna przypraw zmiażdżyć i dodać  do potrawy.
W oddzielnym kubeczku utrzeć mlecze z cukrem, rozmieszać z wodą , i zalać tym roztworem śledzie.
Odstawić na pewien czas , ja zostawiłam na całą noc w lodówce .

Tuż przed podaniem na stół nalewam śmietany.

Podaje się oddzielnie ziemniaki ugotowane w skórkach,
oddzielnie  zupa ze śledzia z dzwonkami .

Śledź z suszoną śliwką i rodzynkami

Kilka płatów słonego śledzia 

Duża garść suszonej śliwki ( może być kalifornijska )

Duża garść rodzynek ( dużych greckich )

2 duże cebule

pieprz

oliwa

Sok z cytryny

Śledzie wymoczymy w zimnej wodzie około godziny.

Śliwki i rodzynki moczymy około godzinki

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, zalewamy wrzątkiem. Po 10-15 minutach przecedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Zostawiamy na sitku aby obciekła woda.

Śliwki kroimy w cienkie paski, 

Rodzynki siekamy na dość grube kawałeczki.

Śledzie osuszamy z wody , najlepiej papierowym ręcznikiem. Kroimy na niezbyt małe kawałeczki.

Układamy w naczyniu warstwami: 

śledzik -cebulka-śliwki i rodzynki, polewamy delikatnie sokiem z cytryny i oliwą, oraz pieprzem. 

Następna warstwa śledzia...aż do końca.

Ostatnią warstwą jest cebulka.

Wszystko zalewamy oliwą tak by śledzie były całkowicie przykryte.

Odstawiamy do lodówki.

Najlepsze są na drugi a nawet na trzeci dzień.